Cześć, miłośnicy włoskiej kuchni! Dzisiaj zabieramy Was w kulinarną podróż do słonecznego Neapolu, gdzie narodziła się królowa wśród pizz — pizza neapolitańska. To nie tylko danie, to prawdziwa sztuka, której sekrety przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Chcecie poznać tajniki prawdziwej pizzy neapolitańskiej? Zapraszamy do lektury!

Tradycja zaklęta w prostocie

Podstawą pizzy neapolitańskiej jest prostota i świeżość składników. Tradycyjna pizza neapolitańska, znana również jako „Pizza Napoletana”, opiera się na kilku podstawowych składnikach: mące, wodzie, soli, świeżych pomidorach, mozzarelli, świeżej bazylii i oliwie z oliwek. Brzmi prosto, ale sekret tkwi w detalu.

Mąka: Podstawa doskonałości

Kluczowym elementem jest mąka — najlepsi pizzaioli używają włoskiej mąki typu 00, która jest niezwykle drobna i daje ciastu idealną teksturę. Ciasto musi być elastyczne i lekkie, aby po upieczeniu było cienkie w środku i puszyste na brzegach.

Technika wyrabiania ciasta

Wyrabianie ciasta to prawdziwa sztuka. Pizzaioli z Neapolu robią to ręcznie, aby zachować delikatną strukturę ciasta. Ważne jest, aby nie nadwyrężyć glutenu – ciasto musi być elastyczne, ale nie zbyt twarde.

Tajemnica idealnego wypieku

Prawdziwa pizza neapolitańska pieczona jest w piecu opalanym drewnem, osiągającym temperaturę 485°C. Dzięki temu pizza jest gotowa już po 60-90 sekundach! To właśnie ten szybki wypiek sprawia, że ciasto jest chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.

Świeże składniki: Serce pizzy

Na idealnym cieście układane są tylko najświeższe składniki. Tradycyjnie używa się pomidorów San Marzano, które rosną na zboczach wulkanu Wezuwiusz, oraz mozzarelli z mleka bawolego – te składniki dają niepowtarzalny smak i aromat.

Sztuka podawania

Pizza neapolitańska serwowana jest zazwyczaj cała, nieporcjowana. Jej brzegi, zwane „cornicione”, powinny być wysokie i puszyste, stanowiąc idealną równowagę dla cienkiego środka.

Ochrona tradycji

Ciekawostką jest, że tradycja przygotowywania pizzy neapolitańskiej jest tak ważna, iż została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO! To świadczy o unikalności i kulturowym znaczeniu tej potrawy.

Podsumowanie

Pizza neapolitańska to więcej niż posiłek, to kawałek włoskiej duszy, serwowany na talerzu. Jej sekrety tkwią w prostocie, tradycji i niesamowitej pasji, z jaką jest przygotowywana. Kiedy więc następnym razem będziecie delektować się kawałkiem pizzy, pomyślcie o całej historii i pracy, która stoi za tym doskonałym danie. Buon appetito!